Terre et Cité travaille pour accompagner et développer la filière alimentaire de proximité qui se met en place sur le territoire. Plusieurs des exploitants du plateau ont réorienté leur activité pour plus de proximité avec le territoire ces dernières années. Les modes de commercialisation qui en découlent peuvent être classés en quatre grandes orientations:

• La vente directe, souvent associée à des démarches de transformation sur l’exploitation des produits. Terre et Cité soutient ces initiatives en les faisant connaître (voir la carte des exploitants).
• Les paniers, sous forme AMAP, Jardins de Cocagne ou autres. Ils garantissent une certaine régularité de débouchés aux producteurs.
• L’approvisionnement de la restauration collective: encore assez restreint aujourd’hui, il permet aux producteurs de renforcer leur visibilité en volumes et en régularité. Il permet également de démocratiser l’accès aux produits du territoire et s’associe naturellement à des démarches de sensibilisation et d’éducation.
• La relocalisation de la vente de gros. Plusieurs exploitants continuent de commercialiser leur production par gros volumes, mais à une échelle locale, souvent à des transformateurs ou à d’autres exploitations agricoles.

Bio et local en restauration collective : c'est… par developpement-durable
Bio et local en restauration collective : c’est… par developpement-durable

Même en restauration collective, la proximité, ça marche!

C’est l’ensemble de ces démarches qui permet de renforcer l’écosystème économique et social du territoire, et la diversification des modes de commercialisation garantit un certain équilibre aux exploitations.

L’approvisionnement de proximité pour la restauration collective fait l’objet d’un travail suivi et régulier, structuré par l’organisation d’ateliers de travail tous les quatre mois environ. Vous trouverez ci-dessous plus de détails sur ces évènements:

• 28 Février 2011 – Atelier n°1: mise en relation des acteurs opérationnels du territoire
• 04 Juillet 2011 – Atelier n°2 : « Quel rôle pour les prestataires de restauration dans un approvisionnement de proximité? »
• 23 Septembre 2011 – Intervention à la faculté d’Orsay
• 29 Novembre 2011 – Atelier n°3 : « Filière, logistique, structure… Quelles perspectives d’avenir? »